Galette de sarrasin

ÉTAPE 1

Dans un grand saladier à bord haut, mettre la farine, le sel est la moitié de l’eau.

ÉTAPE 2

Mélanger à la main, doigt écartés et battre la préparation et ajouter progressivement le reste l’eau. Battre pendant 10mn minimum en tapant la pâte de façon énergique.

ÉTAPE 3

Laisser reposer pendant 12 à 24h au frais. Il faut que la pâte fermente d’où les 12 h minimum . Réajustez si besoin la consistance en rajoutant un peu d'eau.( consistance d'une crème liquide épaisse ).

ÉTAPE 4

Faire cuire sur un billig bien chaud 230° Recto et garnir directement ou légèrement verso, si consommé plus tard.

ÉTAPE 5

Certains rajoute à la préparation une cuillère à soupe de miel, pour avoir de la dorure, (perso je ne le fait pas car cela change le goût). D'autre ajoute 1 œuf pour facilité l'étalage. Attention œuf = galette plus cassante.