Mixer les biscuits avec le beurre mou ( pas fondu)
Dans un moule à charnière, ou un cadre métal. Dans le moule charnière faire un fond avec du papier sulfurisé préalablement beurré. Pour le cadre faire un fond avec du papier sulfurisé, ce dernier déposé sur un film étirable que vous viendrez coller sur le bord extérieur, histoire d'avoir un fond.
Sur ce papier (fond de moule) venez déposer le biscuit mixé avec le beurre. Répartissez bien et venez tasser légèrement, afin d'avoir un fond régulier et uniforme. Mettre ce moule au réfrigérateur.
Dans un saladier mettre le Philadelphia, la ricotta, les sucres, et remuer afin d'obtenir une consistance crèmeuse sans grumeaux...
Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine à hydrater. Dans un autre bol mettre 3 cuillères à soupe de lait ou de crème et faire chauffer. Une foi le lait chaud mais pas bouillant, incorporez la gélatine bien essorée, et faire fondre l'ensemble. Ajoutez cette préparation à la crème Philadelphia en rumuant bien pour ne pas avoir de grumeau.
Dans un autre bol battre en chantilly la crème fraîche 30%, bien froide, et l'incorporer à la première préparation en soulevant la masse pour ne pas casser la légèretée et la crème .
Déposez cette préparation sur le biscuit, tapoter le fond du moule sur le plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles d'air. Remplir le moule avec le reste de crème et lisser. Déposer un film étirable et mettre au frais au minimum 4h.
Pour le démoulage, avec le moule charnière, il suffit de défaire la charnière délicatement et de retirer le cercle. Pour le cadre, il suffit de passer la pointe d'un couteau tout autour, et de faire descendre doucement le gâteau sur un plat.
Vous pouvez servir ce délicieux gâteau, avec une sauce caramel au beurre salé, ou avec un coulis de fruits de votre choix. Servir bien froid !
Publié le 23 février 2026 par Philou29