Pralin

ÉTAPE 1

Mettre les amandes et noisettes dans un four chaud à 200° pendant 5 mn

ÉTAPE 2

Réservez les amandes et noisettes à la sortie du four.

ÉTAPE 3

Dans une casserole à bord haut, mettre le sucre et l’eau sur le feux , monter la température du sirop à 112°.

ÉTAPE 4

Plongez les amandes et noisettes dans le sirop, mélangez sans cesse et faire masser. Les amandes seront bien enrobées, et vont devenir caramélisées. Retirez de suite du feux et mettre la préparation bouillante sur une silpat. Étalez la le plus possible et laisser refroidir.

ÉTAPE 5

Une foi froid, cassez en morceau la préparation et mixer avec un appareil puissant. Obtenir une préparation onctueuse et fine. Laissez refroidir.

ÉTAPE 6

Cette préparation vous servira à préparer des crèmes pralinées, ou pour des gâteaux (style Paris Brest).